Auf der Grünen Woche 2011 war die Rezeptwand am Stand des Bundesprogramms Ökologischer Landbau sehr gefragt.  

Hier die gesammelten Apfelrezepte als PDF-Datei zum Ausdrucken und Nachkochen.

Winterapfel

Zutaten:

1 kg säuerliche Äpfel                                                               

2 kleine Bio - Zitronen  

davon Schale und Saft

500 g Gelierzucker 2:1

3 Stück Zimtstange

75 g Honig    

Zubereitung:
Zitronen abreiben und Saft auspressen, Äpfel schälen und würfeln, mit dem Zitronensaft mischen. Zimtstangen und Gelierzucker zugeben und durchziehen lassen. Die Äpfel unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Evtl. mit einem Kartoffelstampfer etwas vermusen. Honig und Zitronenschale unterrühren. In Gläser abfüllen.

Zutaten:

Zubereitung:
Das Mehl, die Mandeln/Nüsse, den Zimt, die Butter und den Honig/Zucker mischen und kühl stellen.
Die Äpfel waschen, putzen und reiben. Anderes Obst entsprechend grob zerkleinern.
Das Obst mit dem Teig vermengen und in eine gefettete Auflaufform drücken. Nach belieben mit Haferflocken, Müsli, Mandeln oder ähnlichem garnieren.
Im nicht vorgeheizten Ofen bei 200° (Umluft 180°) 35 – 40 Minuten auf der zweiten Schiene von unten goldbraun backen.
Guten Appetit!

Apfelkuchen vom Blech

Zutaten:

1 kg Äpfel                    0,2 L Milch

3 Eier                          0,2 L Apfel- oder Traubensaft

100 g Butter                 30 g Puderzucker

200 g Zucker

350 g Mehl

Backpulver

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° vorheizen. Zunächst die Äpfel (am besten sind Boskoop geeignet) schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter mit dem Zucker gut mischen und mit den Eiern schaumig schlagen. Danach das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Eier-Butter-Zucker-Masse sieben. Die Milch und den Saft hinzugeben und alles gut vermengen. Abschließend die Apfelstücke unterheben. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Kuchenmasse darauf verteilen. Auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten backen. Anschließend den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Heiße Birne

Zutaten für 4 Personen:

4 Birnen

½ Tasse Zitronensaft

4 EL geschlagene Sahne

2 EL schwarze Johannisbeeren

1 Ei

2 EL Semmelbrösel

1 EL Butter

Zubereitung:
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die so vorbereiteten Birnen mit Zitronensaft übergießen. Danach die Sahne mit den Johannisbeeren mischen und in die Birnenhälften füllen. Anschließend die je zwei Hälften mit Holzstäbchen zusammen stecken. Zum Schluss die Birnen erst in Ei dann in den Semmelbröseln wenden und in der heißen Butter braten.
Dazu passt Vanille- oder Schokoladensauce.

Apfel-Lasagne

Regional, saisonal – lecker!

Zutaten:
1,5 kg Äpfel, beispielsweise von Streuobstwiesen

100 g Haselnüsse, gemahlen (aus dem Garten oder von
Feldhecken gesammelt)

100 g Rosinen (aus Europa, ggf. mit hiesigen Weintrauben oder
Trockenfrüchten ersetzen)

2 Päckchen Bio-Vanille-Zucker

Lasagneplatten nach Bedarf (Bio/Hartweizengries)

1 Becher Schlagsahne (wie Quark, Frischkäse und Rahm aus der Region,
z.B. vom Markt)

100 g Quark

100 g Frischkäse

100 g Sauerrahm

3 Eier (von Hühnern aus artgerechter Freilandhaltung,
gefüttert mit hofeigenem Bio-Futter)

Zubereitung
Äpfel schälen, mit dem Kernhausausstecher entkernen und hobeln. Schlagsahne, Quark, Frischkäse, Sauerrahm und Rosinen, Vanillezucker und Eier in eine Schüssel geben und alles gut verrühren. Es entsteht eine helle, zähflüssige Masse. Einen Teil davon in der Lasagneform verteilen, bis der Boden knapp bedeckt ist. Darauf folgt eine Schicht Lasagneplatten, danach eine Schicht der gehobelten Äpfel, sie wird mit den gemahlenen Nüssen bestreut.
Diese Schichtung wiederholt man, je nachdem, wie viele Schichten man haben möchte. Zwei sollten es mindestens sein. Variieren lässt sich nicht nur die Anzahl der Schichten, sondern auch deren Dicke bzw. Mächtigkeit. Den Abschluss bildet immer eine Eier-Sahne-Rahm-Schicht. Ggf. lassen sich oben auch noch einmal (sehr dekorativ!) gemahlene Nüsse zufügen.
Die Apfel-Lasagne kommt in den vorgeheizten Backofen - bei 220°C und nach ca. 25 Minuten dürfte die leckere, süße und natürlich den herbstlichen Temperaturen angepasst kalorienreiche Mahlzeit fertig sein.
Guten Appetit mit „Heimatgenüssen aus Niedersachsen!“